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剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，是湖南以及湘赣交界地方的一道特色传统名菜。将鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体，风味独具一格，菜品色泽红亮、肉质细嫩，肥而不腻、鲜辣适口。吃完鱼头后，用混合着剁椒的鱼汤拌手工面，品尝起来又是别有一番风味。
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