舌尖之旅——开化篇

正在苦等《舌尖上的中国》第三季，开化的小伙伴勾勾搭搭邀请我到开化吃青蛳去，那当然是来者不惧，欣然开始一场“舌尖”之旅，体重什么的，先靠后站去。

开化在浙江省的西部，是钱塘江的源头，也是浙江、安徽、福建、江西四省的边界，口味也与浙江其他地区不同，是比较重口的偏辣偏咸，然而这正是我的口味。

开化被群山环抱，森林覆盖率达到了80%，是个山清水秀之地，也只有当地如此优良的自然环境，开化青蛳能生存，最终得以选入《舌尖2》。

青蛳

开化青蛳对生长地的水质非常挑剔，只有开化当地水质才能孕育它们。点菜时和老板得知，从安徽过来的螺蛳个头更大，价钱便宜，店里也有，但口感要差些，自从《舌尖2》火了后，专程来开化吃紫苏炒青蛳的游客越来越多，现在不仅青蛳走俏，连紫苏价格也是一路上升。

青蛳适合做下酒菜，我们一行人坐在饭桌上聊聊生活嘬嘬螺蛳，再喝个小酒真是享受极了。一盘热气腾腾的炒螺蛳端上来，土黄的壳，紫红的“头盖儿”，碧绿的葱叶，鲜红的辣椒，油亮的汤水，光看着颜色够美，闻着香气扑鼻，就能勾起人的食欲来，更不用说品尝了。

不知不觉，第二道当地名菜也上来了。其实这家饭馆上菜速度一般，大概是生意火爆的关系，吃青蛳实在是消磨时光的好法子。

开化清水鱼

南方自古鱼米水乡，从小吃过的鱼类菜也是数不胜数。但当天吃到的产自开化和田的清水鱼却还是惊艳了我。

开化清水鱼有着千百年的历史，最初是从唐代寺庙的放生池衍变过来。从明代开始，开化当地村民就在靠近溪流山泉的地方，挖坑筑塘，引水养殖。一条鱼的养殖时间长达4年以上，生长缓慢、营养丰富。

这样的鱼就算是在清水鱼的发源地何田也不是经常能吃到的。一般是过年过节，或是家中有贵客上门，才会在池中捞上一尾。

喝着奶白奶白的鱼汤，觉得幸福的不得了。脱口而出“鱼嘛，还是要清蒸水煮才是原味”。结果被深深的鄙视了。原来越是奶白的汤汁越是需要油煎的。像是这道清水鱼需要将开化当地菜籽油加热到8分热，散去油烟，入姜炸味，放入鱼，同时放盐、酒、清水，水要本地山泉水，一把旺火，“千滚豆腐万滚鱼”，一刻钟后鱼汤呈乳白色，香味扑鼻，一份至纯至醇的开化清水鱼就新鲜出锅了。做法不复杂，调味很原始，但这对鱼肉品质的要求反而更高。

苏庄炊粉

又能当主食又能当菜，深得我心。其实是行程太赶了，最正宗的炊粉要去苏庄一带的农户家吃。热气腾腾，香气扑鼻，能想到的食材都可以放进去。最初苏庄炊粉是农妇们农忙时节节省时间的产物，早上出门前，主妇们会将要蒸的菜或肉洗净切好，拌上米粉、油盐、辣椒等调料，放到饭甑里盖严，随饭同蒸。等到傍晚一家人收工回来时，一碗碗香喷喷、色香味俱全的炊粉菜就是最好的犒劳品。演化至今却便得更加丰富多彩起来。炊粉比名菜粉蒸肉还要好吃的多。

还有还有野生小鱼的大杂烩。肉质细嫩无比，汤里有一些微微的酸意，也许是加了一点西红柿来提鲜，简直好吃的飞起。

开化汽糕

第二天一早特意去市集买的开化汽糕，这也是当地的水才能做出的美食，当地人习惯把它当早点，我们这些游人垂涎欲滴的，在他们看来只是家常，也是对的，最家常的往往最美味，我们这些过客也就只能浅尝辄止的离开了，下一次吃到这些美食又不知要到哪个时候了。