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水煮鱼

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重庆渝北风味之水煮鱼,又名“江水煮江鱼”,系重庆江湖菜中名菜之一。看似简单,水煮鱼之中只见红椒与白肉的配合,但做法上尤为考究。鱼肉要选择生鲜活猛为宜,配之以重庆特有的麻辣红油,调制出来的鱼肉既去了生腥之味,又不失鱼肉的鲜嫩肥美,一口下去回味良久,鲜辣之味回荡。“麻上头,辣过瘾”,说的就是重庆的水煮鱼。

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